Es un baile muy relacionado con el flamenco antiguo. En 1812 aparece haciendo estribillo de la caña, y un año antes figura como baile nacional en un teatro sevillano. La Escuela Bolera lo desarrolló en diversas coreografías como el "Olé Bujaque", el "Olé de la Esmeralda", pero la variante que más se conoce es la que perfeccionó la bailarina "Curra" y que adoptó su nombre, el "Olé de la Curra".
El que presentamos aquí está en su forma más sencilla tal y como lo encontramos en su partitura original.
Fue compuesto, en su forma originaria, por el músico polaco Sckozdopole y empezó a popularizarlo la bailarina francesa Guy Stephon. Su enorme éxito dio lugar a otras composiciones similares tales como el "Jaleo de la Macarena" o el "Jaleo Nuevo". Se tocaba habitualmente en tono menor y compás de 3/8, con aire rápido. La forma de "Jaleo" tuvo sus inicios en las Cortes de Cádiz, con motivo de los acontecimientos patrióticos que allí se desarrollaron, y fue mantenido por el pueblo andaluz. Gradualmente tuvo influencia positiva en el enriquecimiento de la Escuela Bolera de la que pasa a formar parte como uno de los bailes básicos y afianzándose como tal el "Jaleo de Jerez".